Univo di Valliera 2 mesi

L’Unico è un formaggio a pasta molle ed elastica, di colore paglierino e occhiatura fine ben distribuita.  Dopo la rottura, la cagliata non viene cotta quindi è un formaggio a pasta cruda e lavorata a 37°C.  La crosta è sottile e muffata di colore grigio.  

Il 60 giorni è dolce e dal sapore lattico con la caratteristica di avere una texture burrosa e soave.

• Latte: Crudo di Vacca

• Tipo: A pasta morbida

• Texture: Burrosa

• Crosta: Muffata sottile di colore grigio

• Colore: Giallo paglierino

• Sapore: Intenso, di latte fresco vaccino

• Aroma: Latteo

I Des Martin erano dieci famiglie di una piccola frazione sperduta nel cuneese, chiamata Valliera, in completo stato di abbandono prima della sorprendente trasformazione da parte di queste famiglie. Infatti, questo magnifico paesino attrasse l’attenzione di un gruppo di amici nel 2007, desiderosi di ridare vita al borgo. Così, i piccoli edifici di legno e pietra, arroccati sul pendio scosceso, si trasformano da ruderi in dimore, conservando l'antica architettura montana grazie alla preziosa sapienza dei Des Martin. Dopo una manciata d’anni, con tanto lavoro, le famiglie esaudiscono il desiderio, dando così vita alla frazione Valliera con un’ottica nuova e una vocazione antichissima: il luogo di produzione del miglior Castelmagno d’alpeggio di sempre.

Azienda

Nato per necessità di chi restava isolato in alta montagna, ma diventato subito nobile sul finire del 1200, il Castelmagno è un formaggio particolare, dalla grana friabile di un bel colore bianco perlaceo, dal profumo e dal gusto persistente che rimanda ai fiori e alle erbe dei pascoli d’altura. Des Martin porta avanti questa tradizione nella sua versione estremamente rara “d’alpeggio” D.O.P. prodotto esclusivamente da latte crudo, munto e trasformato sul territorio, sopra i 1000 m s.l.m. e unicamente tra maggio e ottobre, tutto per garantire un prodotto di massima qualità e dal sapore inconfondibile.

Provenienza

Valliera ITALIA

Confezione

in sottovuoto da circa 250 g

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