Raclette Selection

La Raclette è un formaggio a latte crudo vaccino tipico delle località sciistiche delle Alpi. È un formaggio dall’alta proprietà fondente, celebre nelle baite di montagna per il suo utilizzo nell’omonimo piatto, dove la raclette viene condivisa tra i commensali. Si caratterizza per una occhiatura scarsa, dal gusto delicato ma saporito. È consumato dopo 2-3 mesi di stagionatura: originario del Vallese, viene prodotta anche in Alta Savoia, dove Beillevaire ha uno dei tanti stabilimenti di produzione, dove la raclette è il formaggio principale.

Si caratterizza per una pasta morbida di color giallo paglierino che si scioglie letteralmente in bocca dopo essersi fusa e all’esterno leggermente abbrustolita.

• Latte Crudo di vacca
• Tipo: Pasta pressata

• Texture: Cremosa
• Crosta: Naturale
• Colore: giallo paglierino
• Sapore: Intenso, di latte fresco vaccino
• Aroma: Erbaceo

Pascal Beillevaire, parallelamente alla produzione di burro e latticini in Bretagna, ha espanso il suo business acquisendo piccoli stabilimenti artigianali nelle varie regioni di produzione dei migliori formaggi francesi; ad esempio: 

- Fromagerie du Vivarais, in Bourgogne precisamente a Désignés, adibita solo alla produzione e all’affinamento di formaggi pressati e soft-cheeses, come l’Epoisses Fermier

- Fromagerie de Fontenille, nel cuore della regione di Poitou-Charentes, sopra il Bordeaux, la terra del latte di capra

- Fromagerie du Val de Sienne in Normadia, nell’area di produzione del celebre Camembert AOP

- Cava di affinamento di Vieu-d’Izenave, nella zona di Alvernia-Rodano-Alpi (dipartimento dell’AIN) vicino le Alpi, terra invece del Comtè AOP, il vero formaggio francese da intenditori.

- Cava di affinamento di Oloron Sainte Marie nei Pirenei dove Pascal ha stabilito con un limitato numero di produttori, un rapporto esclusivo di fornitura di formaggi di pecora, come la Toma Brulée

Azienda

Beillevaire è stata fondata nel 1980 da Pascal e Claudine Beillevaire. Avevano 50 mucche e producevano formaggio bianco, crema non pastorizzata e burro non pastorizzato, prodotti venduti nei mercati locali. Ora ha 20 negozi di formaggi, 10 food hall ed è presente in 50 mercati la settimana. Il successo e la crescita esponenziale da piccola azienda a grande player del mercato non hanno cambiato la mission di Pascal: è infatti l’unica azienda in Francia che lavora a latte crudo e che manteca il burro in zangole di legno.

Provenienza

Francia

Confezione

Circa 200 gr

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